RicettA speciale :Pici all'Aglione di Zio Walter.

Piatto forte delle feste di natale 2016
Ricetta offerta da:walter
Ingredienti per 4 persone:
1 Aglione (Aglio della Val Di Chiana)
Olio extravergine di oliva
Vino bianco 
Polpa grezza di pomodoro 
Sale e zucchero 
Pici (pasta tipica del territorio senese)

Procedimento:
Prendere 4 spicchi d'aglio tagliatele a fettine fini fini dopo aver tolto l'anime verde che si trova all'interno dell'aglione.far soffriggeregli spicchi d'aglione in un pochino di olio extra vergine di oliva Fino a quando non ha cambiato colore(marroncino)poi si fà cuocere fuoco lentissimo e si sfuma con  il vino bianco ed ogni tanto con una forchetta  pigiare l'aglio che deve diventare tipo una poltiglia.A questo punto aggiungere la polpa grezza di pomodoro ed un po' di sale ed un pizzico di zucchero,alcuni aggiungono del peperoncino(questo sugo va fatto cuocere a fuoco lento per 30/40 minuti) .poi quando i pici sono cotti versarli nel sugo e salateli per qualche secondo.si consiglia di mettere una grattata di formaggio stagionato sopra la pasta.

Questo è stato il piatto forte di queste feste Buon appetito.

Ricette speciali:Tortelli ripieni di pesce con sugo in agrodolce.

Ricetta speciale

Tortelli ripieni di pesce con sugo in agrodolce:

Ingredienti: Tortelli di pasta fresca (fatti a mano)qb

Ingredienti per il sugo:uva rossa,noci,erbette di campo

Procedimento solo per il ripieno :

Per il ripieno si salta in una padella il pesce fatto a pezzettini( dopo averlo prima cotto per intero) con un po' di olio ed aglio e si fa'in modo di saporirlo poi viene piano piano inserito nei tortelli. per il sugo dei tortelli si mette in un'altra padella  l'uva rossa tagliata a metà,noci  tritate ed erbette di campo e il tutto si salta con un po' di olio.

Il piatto viene assemalato e servito

E si presenta così

Buon Appettito! 

Piccole Ricette del Cuore: Salsa al Gorgonzola a modo mio

Ingredienti:

Gorgonzola qb

LATTE AD ALTA digiribilità

noce moscata un pezzettino da grattugiare

Parmigiano qb

procedimento:

 tagliare il Gorgonzola a cubetti ed aggiungerci 1 cucchiaio di latte e fare sciogliere a fuoco lento una volta creato una cremina spegnere il fuoco ed aggiungerci una grattatina di noce moscata.

 

 

 

 

Tenere coperta la padellina dove c'è la salsa, buttare nella salsa la pasta corta che abbiamo deciso di cuocere(gia cotta precedentemente) e gratttarci un pò di Parmiggiano Reggiano mescolare il tutto e poi spegnere il fuoco e servire la pasta scelta nei piatti dei commensali.

buon Appetito!

Ricette di Famiglia: Chutney di pomodori verdi e cipolle di tropea

In questi giorni io e la mamma abbiamo fatto il Chutney di Pomodori verdi è stato possibile farlo perchè avevamo tanti pomodori provenienti dal campo di un mio zio e al cambio di stagione è stato il nostro modo di salutare l'estate.Il Chutney è una salsa buona per accompagnare con i formaggi e si differenzia dalla Marmellata per il suo caratteristico sapore Agrodolce.Nella nostra cucina è arrivato da poco ed è ancora poco usato è originario della cucina Indiana ed è usato prevalentemente nella cucina Inglese.
 

            Ingredienti:

pomodori verdi: 2 kg

succo di 2 limoni e buccia grattugiata o 300 ml di aceto bianco (noi usiamo quello di mele biologico)

zucchero di canna: 400 gr.

Zenzero fresco grattugiato (circa 30 gr) o in polvere.

1 peperoncino

Cardamono (1 cucchiaino)

1 pz di sale

Prendiamo i nostri pomodori e tagliamoli a piccoli. Una volta posti in una ciotola capiente e li saliamo e lasciamo riposare per qualche ora. Poi scolare e sciacquare abbondandemente con acqua fredda. 
 

1)Mescolare i pomodori e le cipolle con lo zucchero, l'aceto e le spezie e porre sul fuoco dolce, fino a che non saranno ben sfatti.

2)Noi li abbiamo passati, per avere una salsa più morbida, e poi rimesso sul fuoco fino ad avere la consistenza giusta.

3)Nel frattempo abbiamo sterilizzato i vasetti, da 175 gr, che abbiamo riempito con la salsa appena tolta da fuoco, chiuso e lasciato raffreddare rovesciati.

Poi abbiamo passato i vasetti in lavastoviglie con il programma “igiene” (70 gradi) per una maggiore sterilizzazione. 

Uno ad uno li abbiamo etichettati e ora sono pronti. 

Buon Appettito trovate l'occasione di assaggiare questa salsa perchè è molto buona.
  

Come il solito quando c'è da preparare qualcosa che richiede tempo la nostra cucina diventa cosi perchè siamo confusionari:
 

Ricette di Famiglia: Torta salata Rustica e di zucca

Questa crostata salata di zucca è proprio adatta alla festa di tutti i Santi, inizio del mese di novembre. Un bel colore arancione, per scacciare il grigio che, per ora, a dire il vero, non è ancora arrivato.

Ingredienti per il ripieno:

Zucca: una bella fetta
Porri: 3 piccoli
Zenzero: un po' di radice fresca grattugiata
Sale e olio

Ingredienti per la pasta brisee senza burro

Farina: 500 gr. (noi usiamo metà 00 e metà semintegrale)
Olio di semi di girasole: 160 gr.
Acqua fredda: 160 gr
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Procedimento:

Si taglia a cubettini piccoli la zucca e il porro. Appena l'olio è caldo aggiungere i porri, lo zenzero, mescolare e fare insaporire, poi aggiungere la zucca. Cuocere fino a che non è morbida, aggiungendo, se necessario dell'acqua. Frullare con il minipimer a immersione, e continuare un po' la cottura. Fuori dal fuoco aggiungere parmigiano reggiano o altro formaggio saporito.

Per l'impasto: setacciare la farina con il bicarbonato e il sale in una ciotola. A parte mescolare l'olio con l'acqua, usando una frusta, e aggiungere la farina, lavorandola fino a che non diventa liscia e uniforme. Coprirla con una pellicola e lasciarla a riposare in frigo.

Comporre la crostata e cuocerla in forno a 180 gradi, per 40 minuti. Ed ecco qua. 

Ha un aspetto un po'rustico, ma è molto buona.

 

 

 

Ricette di famiglia:Paella di Casa mia per fare festa

Questa paella è stata fatta per un compleanno in famiglia  è un piatto adatto quando ci sono tante persone a tavola;perché da aria di festa

Ingredienti:

Brodo di carne qb

vongole

totani

gamberoni

pollo

salame piccante

piselli (surgelati vanno bene)

Riso

e olio e cipolla e curcuma

Procedimento:

Mettere in un padellone olio e cipolla tritata,poi il riso:aggiungere per primi la carne ipezzettini di pollo e salame piccante ed i piselli.Dopo carne e verdure che stanno cuocendo con il riso grazie al brodo di carne che mettiamo piano piano durante la cottura aspettando che il riso cresce e  assorbe  il brodo e via via lo aggiungiamo;durante la cottura si mette anche  il pesce prima i totani,poi vongole senza guscio e poi gamberoni e vongole con guscio.fino ad ottenere questo risultato :

per aggiungere un po' di colore mentre facciamo cuocere il tutto prendere con il romaiolo un po'di brodo e aggiungerci la curcuma mescolare con un cucchiaino e versarla sulla Paella per darle un po' di colore.finita la cottura del riso versare sui piatti e servirla ai commensali!

buon appetito 

Ricetta di famiglia: Lampuga al forno con patate

Sabato di pesce:oggi insieme al babbo abbiamo cucinato un nuovo pesce per noi che ci ha fatto conoscere la nostra pescivendola di fiducia in città:la Lampuga pesce azzurro  che vive nel mediterraneo e appare solo in questo periodo di Autunno.l'abbiamo cucinato come piatto principe di una serie di sfiziosi secondi piatti di pesce che non vi svelo.
Lampuga al forno
ingredienti :
lampuga
patate
pomodorini
olio,sale e origano

Procedimento

farsi tagliare a fette lunghe e sottili la lampuga dal pescivendolo,prendere una teglia da forno. sbucciare e tagliare a fette sottili le patate.prima mettere un po' di olio sulla teglia poi stendere le patate e prendere pomodorini quanto basta tagliarli e metterli sopra le patate e sopra le patate anche le fettine del pesce.Insaporitela con sale e origano emetterla nel forno per un quarto d'ora  a 180 gradi
ed ecco il pesce cotto e proto per servirlo e mangiarlo Buon appetito!

Ricette di famigIia: Linguine alla trabaccolara e vongole

Ingredienti per 4 persone:

trabaccolara qb :(piatto titpico Viareggino viene dal nome di una inmbarcazione utilizzata dai pescatori.Il pesce è misto fresco e di fondale e tagliato a filetti fatto da ciò che rimane del pesce pescato in quel giorno tipo gamberi,vongole, naselli,triglie ecc) da noi c'è lo prepara la pescivendola di fiducia

Vongole qb 

PROCEDIMENTO:

 Mettere in una padella un pò di olio e la trabaccolara(pesce misto).in un'altra padella metterci dentro le vongole senza niente e chiuderle in modo che facciano la loro acqua; chiudendo con il coperchio la pentola ed aspettare che si aprano.quando hanno fatto la loro acqua ed si sono aperte spegnere il fuoco ed metterci un pò di peperoncino. Mettere la pentola dell'acqua con il sale  per la pasta e mentre bolle far cuocere pocchissimo la trabaccolara.

 

 

 

una volta che bolle l'acqua buttarci gli spaghetti ed spegnere la trabaccolara. una volta cotti gli spaghetti metterli dentro la padella con il sugo della trabaccolara e metterci anche le vongole una volta cotto e insaporito tutto nettere nei piatti e mangiarlo(ps se si attacca umidirlo con l'acqua delle vongole).

Ricette di famiglia: un Risotto per un giorno di festa.

Risotto al prosecco

Ingredienti:

Brodo vegetale con cipolla e carote qb

Sale qb

320 g di Riso

Procedimento:

Fare il brodo vegetale mettendo in una pentola acqua fredda,lavare e tagliare le verdure come cipolla,carote e prezzemolo farlo cuocere fino a che non bolle ed abbassare il fuoco( il brodo serve poi per far crescere e cuocere il riso). 

Per il riso:

In una pentola si mette l'olio e le cipolle e poi  il riso che si tosta per bene e poi si sfuma con il prosecco .il riso deve assorbire anche la cipolla oltre il prosecco e si cuoce il riso come per fare il risotto si mette con un romaiolo il brodo piano piano e si fà cuocere il riso deve essere abbastanza al dente.

E poi  si ammalgama  con il burro e il formaggio per farlo più saporito. Poi si lascia un pò riposare e  si serve .

Buon appetito!

Ricette di famiglia: un Risotto per un giorno di festa.

Risotto al prosecco

Ingredienti:

Brodo vegetale con cipolla e carote qb

Sale qb

320 g di Riso

Procedimento:

Fare il brodo vegetale mettendo in una pentola acqua fredda,lavare e tagliare le verdure come cipolla,carote e prezzemolo farlo cuocere fino a che non bolle ed abbassare il fuoco( il brodo serve poi per far crescere e cuocere il riso). 

Per il riso:

In una pentola si mette l'olio e le cipolle e poi  il riso che si tosta per bene e poi si sfuma con il prosecco .il riso deve assorbire anche la cipolla oltre il prosecco e si cuoce il riso come per fare il risotto si mette con un romaiolo il brodo piano piano e si fà cuocere il riso deve essere abbastanza al dente.

E poi  si ammalgama  con il burro e il formaggio per farlo più saporito. Poi si lascia un pò riposare e  si serve .

Buon appetito!

Ricette di Famiglia: Polenta e funghi con formaggio cucina di montagna

Ingredenti:

Polenta (Istantanea e veloce)

Funghi finferli raccolti nel bosco qb

Fomaggo di malga o saporiti come fontina

procedimento sugo funghi:

Si procede prendendo una padella e mettendoci olio,cipolla e aglio(che viene tolto) si mettono nella padella i funghi  precedentemente tagliati e un pò di passata di pomodoro e si fanno cuocere.

Procedimento cottura per polenta:

Si fanno bollire 2 litri di acqua e si mette tutta la polenta che c'è nella scatola ed è pronta in pochi minuti.

 

Ricette di Famiglia: Pasta corta alla Pastora versione di Casa Mia

Cucina di Montagna:

Sono stata in montagna  è stato un bel periodo di relax,paseggiate tra i boschi ed buoni patti della tradizione del luogo. questo è una ricetta del luogo rivisitata da noi:

 

 

Ingredienti per 4 persone: 

Pasta corta tipo penne qb

funghi (Raccolti da noi)qb

cipolla, olio

speck qb

passata di pomodoro. 

Procedimento:

mettere in una pentola un filo di olio con un pò di cipolla e dopo averli tagliati e puliti mettere i funghi e fargli appassire e poi aggiungerci un pò di passata di pomodoro per non fargli attaccare. Una volta cotti i funghi  e che  bolle l'acqua buttare la Pasta;cuocere la pasta il tempo necessario .Tagliare un pò di speck,nel mentre riaccendere il fuoco della padella con il sugo e buttarci la pasta cotta ed lo speck tagliato mescolare il tutto e servire.

 

 buon appetito 

 

Piccole ricette del cuore:crostoni vari

Crostoni vari:

1)crostoni salmone
Ingredienti:

Pane 

Burro

Salmone affumicato qb

1 pezzettino si limone

Procedimento:  

Tagliare delle fette di pane toscano spalmare con 

Velo di burro,prendere 1o 2 fettine di salmone affumicato e metterci sopra 1 fettina di limone.

Crostoni al pomodoro:

Ingredienti:

Pane 

Pomodorini pachino

Olio

Basilico

Tagliare delle fette di pane toscano ed lavare dei pomodorini pachino e tagliarli a pezzettini piccolissimi in una ciotola condirli con olio ed basilico e metterli sopra il pane abbrustolito.

Buon appetito!

Ricette di famiglia: Crostoni con melanzane formaggio e acciuga ed un grande classico dell'estate.

Crostoni con melanzane,formaggio e aggiuga:

ingredienti: Melanzane (da grigliare) noi nè abbiamo usata 1 intera.formaggio un pecorino o stagionato fresco va bene

                                                    filetti di Acciughe va bene di qualsiasi tipologia.

Procedimento:  

lavare e tagliare la melanzana in maniera che le fette siano tonde.abbrustolire in griglia un pò di pane casareggio.una volta abbrustolito il pane metterci sopra la fetta di melanzana,tagliare le fette di pecorino ed posarle sopra la melanzana e cosi come anche l'acciuga.il Pecorino  va messo subito cosi perchè le melanzane sono calde e così possono far sciogliere un pò il formaggio.

Tutti lo sanno ormai che il prosciutto e melone è uno di quei piatti che ti fanno esclamare che ormai siamo al centro 

dell'  estate!basta avere un prosciutto di qualità  ed anche un melone di qualità comprato dai vostri negozi alimentari di fiducia ed il gioco è fatto.

 

vi ho dato delle idee per il vostro pranzo o cena! 

Buon Appettito amici sognatori!

Piccole ricette del cuore:melanzane alla parmigiana versione estiva

Melanzane alla parmigiana versione estiva:

 

 Ingredienti

1 melanzana

Parmigiano reggiano o qualsiasi altro formaggio tipo mozzarella.

Tagliare la melanzana a fette, Salarla e fare perdere il liquido amaro e grigliate le fette di melanzana.prendere una padella anti-aderente e  prima metterci la salsa di pomodoro leggermente piccante e poi fare 2 strati melanzana,pomodoro e formaggio. Poi finiti gli strati  mettere cuocere il tutto per 10 minuti.

buon appetito!

Ricette di Famiglia: Sale Aromatico per insaporire i cibi da cuocere alla griglia

Ingredienti:

Rosmarino e Salvia come piante aromatiche base

Si possono aggiungere secondo quello che si ha a disposizione  Alloro,maggiorana e aglio.

Procedimento: 

 

Tritare molto finemente gli aromi(Rosmarino,salvia,alloro,maggiorana e aglio) con un coltello 
mescolare con Sale e Pepe secondo i propri gusti e  poi mettere il tutto in un barattolo di vetro chiuso in modo di conservarne il profumo.
 Invece per servirlo ed usarlo per insaporire la carne,il pesce o le verdure da usare la griglia(barbecue)
potete servirlo in tavola in un contenitore carino che avete a disposizione.

Ricette di famiglia: marmellata di susine

“Marmellata di susine rosse” Ricetta di famiglia estiva .Buona estate a tutti!

Ingredienti di base:

1kg di susine rosse

500g di zucchero o di canna o bianco a secondo dei gusti

1 bicchiere di acqua per 1 kg

1limone e 3 bastoncini di cannella

Preparazione vasetti Marmellata:

 

Vanno usati vasetti per marmellate da 250/300g che siano ben lavati e sterilizzati; 

 

Le susine devono essere lavate in acqua fredda, cambiata più volte. Noi abbiamo lasciato la buccia, perché sono dell’albero dello zio e belle sane. 

 

Ora le facciamo a pezzetti e togliamo il nocciolo e poi in pentola con un bicchiere di acqua e la cannella.

 

Si lasciano cuocere fino a che non si sfaldano e diventano una bella purea per 25/30 minuti.

Togliamo dal fuoco e passiamo il tutto con un colino a maglie larghe. Rimettiamo a cuocere con lo zucchero e il succo di un limone. La marmellata è pronta quando raggiunge una consistenza morbida e aspetto lucido. Non importa che sia molto densa, si assesterà raffreddando nei vasetti. Ora riempiamo i vasetti, li tappiamo per bene e li lasciamo raffreddare rovesciati. Dopo vanno di nuovo sterilizzate, o con la classica bollitura o con il programma igiene della lavastoviglie, a 75 gradi.

Ed ecco i vasetti riempiti con una buona marmellata di Susine 

 Buon Appetito,

piccole ricette del cuore presentano: cosa abbiamo mangiato durante la settimana al mare

 COSA ABBIAMO MANGIATO DURANTE LA SETTIMANA AL MARE; i miei Piatti Preferiti:

Insalata con pomodoro,tonno e mozzarella

 Insalata di farro con pomodoro,tonno e mozzarella

 spaghetti allo scoglio con ganberi,vongole e gamberoni

 frittura di pesce  con Paranza,gamberi e totani e frittura di verdure con zucchine con fiori di zucca e cipolla rossa tagliata a Rondelli che sarà la Ricetta speciale.