Riso con aglio olio e peperoncino

Piccole ricette del cuore

Riso con Aglio olio e peperoncino

Ingredienti

Riso   90g per quante persone siete a tavola

Olio

Formaggio

Peperoncino

Questo riso l'ho fatto io ed i commensali erano mio fratello e la sua ragazza che hanno gradito.

Procedimento

Mettere la pentola dell'acqua senza sale senza niente, fatela bollire; mentre la lasciate bollire prendete una padella e metteci olio fate rosolare l'aglio e toglietelo e  prendete il peperoncino cospargetele sull'olio.buttateci subito il riso e con un romaiolo prendete l'acquacalda dalla pentola e versatela sul riso fino a coprirlo come si fa'con il brodo.fate bollire l'acqua e girate il riso facendo in modo che cuoce.

Continuate con la stessa procedura fino a che non è cotto; poi quando il riso  e' rimasto all'onda (cioè con un pò di acqua) mantecare il tutto con il formaggio. Spegnerlo e servito nei piatti chi vuole ci aggiunge ancora peperoncino. 

Menù di natale parte seconda

Primi secondi e dolci

tortellini in brodo

ragù di carne per i tortellini al ragù

PER Secondo abbiamo mangiato il Cappone con il suo brodo abbiamo fatto i tortellini in brodo

PER DOLCI abbiamo mangiato quelli della tradizione toscana daiCantucci ai Ricciarelli
Ed il classici Panettone e Pandoro ma la mamma ha fatto anche  uno stupendo e goloso castagnaccio

Menù di natale in foto parte prima

                                                Antipasti

Torta salata di zucca

polenta al forno con funghi
Insalata di finocchio ed arancia
Insalata di radicchio e pomodorini

Mini Tramezzini doppio strato

Tramezzini con radicchio e caprino fresco o un formaggio spalmabile
Tramezzini con prosciutto e robiola spalmabile e un po' di olive fatte a pezzettini

Tavola natalizia in stile campagnolo

Buon natale di cuore a tutti a presto le ricette delle feste per il blog

Ricette di famiglia:Pizza sfoglia alla Parmigiana

Sfiziosità 

Pizza sfoglia alla parmigiana

1 rotolo di pasta sfoglia (già pronta)

1 melanzana

Parmigiano o pecorino stagionato

Olio extravergine di oliva

Abbiamo fatto così.....

 Togliamo la buccia alla melanzana poi l'affettiamo molto finemente (noi l'abbiamo tagliata con l'affettatrice). Le fette si dispongono su una gratella e si salano; devono stare un po' di tempo perché perdano l'amaro. Dopo almeno una mezzora si passano sotto l'acqua e si asciugano su un canovaccio. 

 

Mettere la pasta sfoglia in una teglia da forno; bucherellare la sfoglia con la forchetta perché non gonfi  durante la cottura

 

Si sparge il pomodoro, passato e leggermente salato, con l'aiuto del dorso di un cucchiaio, in maniera da coprire tutta la pasta, lasciando libero solo in bordo.

Disponiamo, successivamente, le fettine di melanzana, leggermente sovrapposte, e bagnamole con un po' di altro pomodoro.

Un giro di olio exstravergine di oliva  e poi in forno ad 180 gradi per 20 minuti.

Verso la fine della cottura, si aggiunge il formaggio.

Ancora pochi minuti e.... Buon appetito!

 

Ricette di famiglia:Risotto zafferano e uvetta all'iraniana

Risotto zafferano e uvetta all'iraniana

Ingredienti:

Riso

Uvetta

Coriandolo e brodo vegetale.
Procedimento:
Soffrigete la cipolla:noi più che altro la facciamo stufare  aggiungendo anche un poco di brodo vegetale. Mettere il riso e fare tostare, portarlo a cottura con il brodo vegetale. Non deve essere stracotto, ma piuttosto al dente.verso la fine della cottura aggiungere l'uvetta precedentemente tenuta a bagno in acqua tiepida sciogliere una bustina di zafferano e un cucchiaio di Coriandolo in un mestolo con il brodo caldo e mantecare il riso. 
Buon appetito

Piccole ricette del cuore:crostini per festeggiare

Ingredienti:
Pane
Bresaola
Formaggio spalmabile senza lattosio
Olive nere
Procedimento:
Tagliare il pane adatto per fare crostini,spalmare con un pò di formaggio e metterci sopra la bresaola. riprendere un cucchiaino di formaggio e metterlo sopra la bresaola con l'oliva.
Questo antipasto può essere adatto a questo periodo di festa di Natale, tra pranzi e cenoni e vari ritrovi è un periodo molto intenso e creativo per pensare a tutti i menù da comporre.

Torta con Farina di Castagne due versioni

    Torta con Farina di Castagne due versioni 

1 Versione 

Offerta da Giacomo R

Ingredienti:

3 Uova

1 yogurt bianco (non buttare il contenitore che diventa l’unità di misura per olio, farine e zucchero) 

Zucchero - 2 misurini

Olio di semi di arachidi - 1 misurino

Farina di castagne – 2 misurini

Farina 00 – 1 misurino

Frumina – 2 cucchiai da cucina

Lievito 1 bustina

Scorza di un’arancia

1 bustina di vanillina

                                                  Preparazione base:

In un recipiente unire i tuorli,lo zucchero e l'olio lavorare bene il composto fino a che non diventa chiaro e spumoso(tenere separati gli albumi dalle uova in un altro contenitore).

Aggiungete le farine setacciate,la frumina,il lievito e la scorza d'arancia e amalgamare bene l'impasto perche deve essere senza grumi e liscio.montare le chiare a neve e aggiungerle all'impasto e infornare a 160gradi per 35 minuti.

Versione per i supergolosi 

 Ingredienti per Preparare la crema

500/600 cl di latte intero, 6 uova, due cucchiai di farina di castagne, un cucchiaio di amido di mais, 4 cucchiai di zucchero (un suggerimento, quando riscalderete il latte, mettetene sempre un pò di più, questo vi consentirà di regolare la densità della crema a piacere una volta addensata).Altri ingredienti: una busta di marron glance, zucchero a velo.

Solito procedimento: separare i tuorli dagli albumi, mettere in una casseruola i tuorli, lo zucchero e montare bene l’impasto deve risultare spumoso, aggiungete la farina di castagne e l’amido di mais, lavorate bene l’impasto non deve avere grumi, nel frattempo fate scaldare il latte con dentro una scorza di arancia, quando il latte è ben caldo aggiungetelo all’impasto ma fatelo molto lentamente (a filo) e girate bene con una frusta, rovesciare il tutto in un tegame e portate nuovamente a bollore girando continuamente con la frusta, appena addensata fate riposare coperta con una pellicola in modo che non si solidifichi in superfice.

Tagliate a metà la torta dopo averla fatta raffreddare, spalmateci la crema, e spezzettateci sopra dei marron glance in modo che siano bene distribuiti si tutta la superficie, acquistate quegli già spezzettati, costano molto meno e vanno bene lo stesso, chiudete con la parte superiore il dolce e cospargete con lo zucchero a velo (a chi piace).

 Il risultato finale è questo: 

 

 

 

 

 

 

Ricette di Famiglia: spaghetti allo scoglio

Oggi ha cucinato il babbo che sa fare il pesce in manienra eccellente

Spaghetti allo scoglio:
 Ingredienti:
Vongole
Totani
Sciabola
Peperoncino
olio
aglio
Spaghetti

Si mette in una padella i Totani con aglio olio e peperoncino.

Si prepara  le vongole che precedentemente sono state messe in acqua per pulirle quelle piene di sabbia e se c'è ne sono si tolgono quelle rotte; scolare le vongole con uno scolapastae si mettono in una padella con i totani e olio aglio e peperoncino.

Poi si mette in una pentola l'acqua per la pasta con un pò di sale;appena bolle l'acqua si mettono gli spaghetti.una volta che sono cotti si scolano e si mettono nella padella con il pesce e si mescolano poi si servono nei piatti caldi. Ps Conservare il liquido delle vongole dove ci mettete il peperoncino mettetelo nella padella con il pesce e gli spaghetti serve per ottenere condimento più cremoso
 buon appettito!

Ricette di Famiglia: I cioccocastagnotti

in cucina con mamma

I ciocco castagnotti

                                      Ingredienti:

                    150g di farina di castagne

200g di farina bianca

3uova

100grammi di zucchero

100grammi di olio di semi

50grammi di cioccolato in polvere amaro

1 cucchiaio di lievito

uvetta qb

Procedimento:
Per Primo setacciamo le 2 farine insieme al cioccolato e al lievito a Parte montare le uova:

con zucchero e olio.Incorporate le farine alle uova e anche l'uvetta fino a che non raggiunge una consistenza da poter lavorare con le mani.Si impasta poi con le mani e poi si fanno delle palline non più grandi di una noce, si mette della carta da forno nella teglia e poi si appoggiono le palline, si mettono in forno a 180 gradi per  15 minuti.

e poi si servono e buon golosità

Piccole ricette del cuore: colazione all'inglese

oggi ho cucinato io

Colazione all'inglese

 

 

 

ingredienti per il Porridge:

Avena 2cucchiai

Latte qb

 1 cucchiaio grande di miele

1 pizzico di sale

Procedimento

Mettere in un pentolino un pò di latte e poi 3 cucchiai di avena, prendere con 1 cucchiaio grande riempiendolo tutto con  il miele; accendere il fuoco a fiamma bassa e sciogliere il miele e fare cuocere per 5 minuti il tutto aggiungendo anche un pizzico di sale.
Preparare un bicchiere ed una volta pronto versare il liquido dentro. Servire e mangiarlo.si può mettere anche in una tazza da colazione per fare il caffè latte.

Ricette di famiglia :Tagliatelle con vongole e totani

Oggi ha cucinato il babbo

Tagliatelle con vongole e totani

Ingredienti:

Vongole, Olio,aglio e peperoncino,una sfumata di vino,Tagliatelle e prezzemolo.qb

Le vongole vanno fatte spurgare per 2ore in acqua salata per verificare la presenza di sabbia.

Si mette in una padella ampia,olio aglio e peperoncino e si mette a cuocere i totani,si bagnano con un pò di vimo bianco e si lasciano cuocere per 10 minuti. Si aggiungono le vongole coprendo con un coperchio.

Appena i gusci delle vongole si aprono,si aggiungono le tagliatelle fresche, lessate a parte,e si   fanno saltare nella padella per amalgare il sugo.

Puoi si servano ben calde in tavola con un pò di prezzemolo.

Due Ricette Di Famiglia Speciali:Fiore di ricotta e ballotti eCrostoni con cavolo verza e fagioli bianchi

Ecco due belle idee di Giacomo R e quando si mette in cucina lui non lo ferma nessuno!

Fiore di ricotta e ballotti

Ricotta di pecora circa 200gr lavorata bene con la frusta e tre cucchiai di zucchero, formare i petali con due cucchiai, disporre al centro i ballotti pelati e precedentemente cotti in acqua salata e finocchietto selvatico, sbriciolare due ballotti sui petali e il piatto, irrorare tutto con abbondante miele di castagno.

Crostoni con cavolo verza e fagioli bianchi

 Tagliare grossolanamente il cavolo verza (metà cavolo), tre scalogni e due spicchi d’aglio, mettere in una padella e far appassire tutto con olio e un piccolo peperoncino, aggiungere brodo vegetale e i fagioli tipo Navone precedentemente lessati e un romaiolo del suo liquido di cottura,  far ritirare sobbollendo piano piano, salare e pepare, preparare i crostoni con del pane Toscano tostato in modo che all’esterno sia criccante e dentro morbido, strofinare con aglio, coprire con la verza e servire con abbondante olio extravergine e una generosa grattata di pepe.