Fiore di ricotta e
ballotti
Ricotta di pecora circa 200gr lavorata bene con la frusta
e tre cucchiai di zucchero, formare i petali con due cucchiai, disporre al
centro i ballotti pelati e precedentemente cotti in acqua salata e finocchietto
selvatico, sbriciolare due ballotti sui petali e il piatto, irrorare tutto con
abbondante miele di castagno.
Crostoni con cavolo verza e fagioli bianchi
Tagliare grossolanamente il cavolo verza (metà cavolo),
tre scalogni e due spicchi d’aglio, mettere in una padella e far appassire
tutto con olio e un piccolo peperoncino, aggiungere brodo vegetale e i fagioli
tipo Navone precedentemente lessati e un romaiolo del suo liquido di
cottura, far ritirare sobbollendo piano
piano, salare e pepare, preparare i crostoni con del pane Toscano tostato in
modo che all’esterno sia criccante e dentro morbido, strofinare con aglio,
coprire con la verza e servire con abbondante olio extravergine e una generosa
grattata di pepe.
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