Tagliatelle di farina di castagne al sugo di porri e speck

 

Anche questo Sabato del tempo di carnevale,abbiamo provato ad fare queste particolari tagliatelle con la Farina di Castagne di Migliana.Visto che cenci,fritelle di riso o tagliatelle sono piatti tradizionali di carnevale.

 

 Ingredienti

Farina di castagne  150 gr

Farina 0  --  300 gr

4 uova

Un pizzico di sale

(le nostre dosi sono bastate per cinque persone)

 Procedimento per le tagliatelle:

Setacciare le farine in una ciotola, aggiungendo un pizzico di sale. Fare la fontana (un piccolo “cratere” al centro della farina), e versarci le uova. Romperle con una forchetta, incorporandole pian piano nella farina. Continuare a lavorare con le mani, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Se inizialmente fosse troppo dura, aggiungere un poco di acqua. Se avete l’impastatrice il tutto è più rapido. Noi abbiamo fatto tutto a mano. Anche la pasta l’abbiamo stesa sulla spianatoia, spolverata di semola, con un bel matterellone. Per fare le tagliatelle, si stendono delle belle strisce di pasta, poi si arrotolano (sempre spolverando con la semola) e si tagliano. 

 E vengono in questa maniera:

 Ingredienti per il sugo:

Speck   1 etto

½    cipolla

3 porri

Passata di pomodoro q.b.

speck

porri

sugo di speck,porri e pomodoro

 Procedimento Sugo: 

Tagliare  cipolla e farla soffriggere con lo speck. Aggiungere i porri tagliate a listarelle fini, e lasciar cuocere almeno 20 mn. Irrorando con poca passata di pomodoro stemperata in acqua, giusto per ammorbidire. 

Le tagliatelle cuociono in pochi minuti. Le abbiamo disposte via via sul vassoio, condendole con il sugo.

Noi le abbiamo servite cosi:

I cenci di carnevale per fare delle chiacchere con amici

Autori: Sara e mamma

 

 

Ingredienti:

350g di farina

2 uova

40g di zucchero

Scorsa di limone

50g di burro

1 cucchiaio di grappa

 Poca acqua (se occorre) pizzico di sale e olio

procedimento:
 Prendere una ciotola dove mettere la farina predisponendola a fontana. Ammorbidire il burro e farlo a pezzetti per inserirlo all’interno della fontana di farina aggiungendo anche lo zucchero, la scorza di limone, la grappa e le uova.

Con una  forchetta rompere le uova piano piano, iniziando a mescolare gli ingredienti fino a che non si può lavorare con le mani.
 Una volta riusciti a fare l’impasto a forma di palla si mette in frigorifero mezz'ora.

 Dopo di che lo mettiamo  sulla spianatoia con un po’ di farina e tiriamo con il mattarello una sfoglia sottile che poi taglieremo a rettangolini con la rotella per fare i cenci.

Alcuni dei cenci li possiamo riempire con la crema di cioccolata e chiudere come si fa con i tortelli.

Preparariamo una padella con abbondante olio; mettiamo i cenci a friggere, tirando leggermente la pasta con le mani,  prima di buttarli nell’olio.

 Si tolgono e si dispongono in un vassoio, spolverandoci un po’ di zucchero a velo sopra.

 il Risultato è questo:

Salse: Salsa Tonnata

  Piccole ricette del cuore

  Salsa Tonnata

Questa Salsa è facile e veloce da preparare e mi riesce farla anche a me. Ed è adatta da spalmare su carni come il roasbeff ed farcire tramezzini. Noi l'abbiamo preparata per fare un Sabato diverso, invece di pesce ci siamo magiati il Roasbeff con la Salsa Tonnata e due contorni diversi.

Ingredienti:

Tonno qb 

3 Capperi 

1 o 2 filetti di acciuga

Maionese qb 

olio di oliva

Procedimento:

Mettere dentro un frullatore i seguenti ingredienti: Olio di oliva,il Tonno,i capperi e le Acciughe.

  aggiungere Anche la maionese ed il risultato è questo:

 

  Buon Appetito

Zuppa di pesce Veloce

Zuppa di pesce veloce

Buongiorno sognatori

Oggi sono incominciate a scendere le temperature e anche se e' una bella giornata di sole fuori è  fresco e così abbiamo deciso di fare questa zuppa di pesce per riscaldarci un po'.Ho fatto anche una piccola lezione di cucina sul pesce,perché  mentre mio babbo mi diceva cosa fare io eseguivo.

Ingredienti 

2 seppie

Totani 300g

Gamberi 300g

1 gallinella di mare

Palombo 300g

4 cicaline di mare

Carote,sedano,cipolla di tropea e aglio.

Procedimento:

Per prima cosa fare un brodetto di pesce con gli scarti 

Del pesce più il sedano,carota, cipolla e aglio.

Poi  fate un battuto di cipolla di tropea e aglio da mettere in una pentola con olio di oliva.mettere anche le seppie  sfumare il tutto con vino bianco e abbassare la fiamma lasciare cuocere per 20 minuti.

Aggiungere  i totani ; la Gallinella di mare e il Palombo inserire anche un po'di pomodoro

Da ultimo sistemare anche i gamberi le cozze e le cicale di mare. 

il piatto si presenta così 

Provatelo a fare anche voi,mangiate, gustate e commentate.
Buon appetito. 

RICETTE DELLE FESTE DI Natale Castagnaccio

Buongiorno Sognatori

Queste feste sono state intense piene di varie emozioni.   

Ma Partiamo Dal Principio: Giornate frenetiche prima di natale In quei giorni abbiamo preparato il sugo di Ragù di Carne con la mia nonna che è servito per i tortellini di Ragù a natale. Naturalmente a Natale abbiamo Mangiato anche il Cappone con i classici Tortellini in brodo.

 PER DOLCI abbiamo mangiato quelli della tradizione toscana dai Cantucci e i Ricciarelli
Ed il classici Panettone e Pandoro.

Per Santo stefano  ci sono venuti a trovare degli amici e la mamma ha fatto anche  uno stupendo e goloso castagnaccio

Castagnaccio

Ingredienti:

Farina di castagne buona e fresca proveniente da Cantagallo vicino Prato

Uvetta

Pinoli

Procedimento:

Setacciate la Farina in una ciotola. Si aggiunge piano piano senza forma grumi tanta acqua qb per fare una pastella abbastanza morbida, si aggiunge o/lio, uvetta ammollata in acqua e i pinoli.

Mettere in una teglia da forno unta di olio di dimensioni adeguate a secondo se più alto o più basso l’impasto del castagnaccio farlo cuocere nel forno a 200 gradi per 10ra. Comunque è pronto quando in superficie si formano delle crepe.

Varianti:

Per stemperare la farina si può aggiungere metà latte e metà acqua. oltre ai pinoli si possono mettere le noci.

Altra variante:

aggiungere del succo di arancia alla pastella e scorzette di arancia in superficie.

Pasta con crema di carciofi e Parmigiano

 

Piccole ricette del cuore:

Pasta con crema di carciofi

Ingredienti:

Carciofi qb

Formaggio

Pasta corta  100grammi a testa per commensale

Mettere in una pentola con dell'acqua calda e fatela bollire con sale. Una volta che bolle metterci le Penne di farro.In una padella aggiungere olio ed i carciofi tagliati e frullati(in un frullatore)con il parmigiano fino a creare una crema golosa. 

Una volta finite di cuocere unire le penne o i fusilli al contenuto della padella e mescolare il tutto ,servirle nei piatti e buon appetito!

BENVENUTO 2016

BUONI PROPOSITI PER IL 2016

Cari amici sognatori

finalmente ho un pò di tempo di solitudine per scrivere questo Post.  inanzitutto vi dico che sto scoprendo piano piano il meraviglioso mondo dei blogger,ce ne sono tantissimi in tutta italia con le svariete tematiche ma i miei preferiti sono sono quelli che parlano di cibo,viaggi e altre cose.Chi lo fà per passione e c'è chi lo fa' per tanti motivi.Ora più che mai ho bisogno di credere alla mia passione per la scrittura è quel qualcosa che mi dà la forza di andare avanti a dispetto di tutto e tutti.C'è chi crede nel canto,nel teatro, nel ballo ma per me ora la cosa più importante è scrivere è il mio buon proposito di questo anno; oltre ad cucinare e fotografare.Auguro a tutti voi un buon 2016 pieno di pace,serenità e amore.

Ps tra poco arriveranno le ricette delle feste!

Buon anno