RicettA speciale :Pici all'Aglione di Zio Walter.

Piatto forte delle feste di natale 2016
Ricetta offerta da:walter
Ingredienti per 4 persone:
1 Aglione (Aglio della Val Di Chiana)
Olio extravergine di oliva
Vino bianco 
Polpa grezza di pomodoro 
Sale e zucchero 
Pici (pasta tipica del territorio senese)

Procedimento:
Prendere 4 spicchi d'aglio tagliatele a fettine fini fini dopo aver tolto l'anime verde che si trova all'interno dell'aglione.far soffriggeregli spicchi d'aglione in un pochino di olio extra vergine di oliva Fino a quando non ha cambiato colore(marroncino)poi si fà cuocere fuoco lentissimo e si sfuma con  il vino bianco ed ogni tanto con una forchetta  pigiare l'aglio che deve diventare tipo una poltiglia.A questo punto aggiungere la polpa grezza di pomodoro ed un po' di sale ed un pizzico di zucchero,alcuni aggiungono del peperoncino(questo sugo va fatto cuocere a fuoco lento per 30/40 minuti) .poi quando i pici sono cotti versarli nel sugo e salateli per qualche secondo.si consiglia di mettere una grattata di formaggio stagionato sopra la pasta.

Questo è stato il piatto forte di queste feste Buon appetito.

Ricette speciali:Tortelli ripieni di pesce con sugo in agrodolce.

Ricetta speciale

Tortelli ripieni di pesce con sugo in agrodolce:

Ingredienti: Tortelli di pasta fresca (fatti a mano)qb

Ingredienti per il sugo:uva rossa,noci,erbette di campo

Procedimento solo per il ripieno :

Per il ripieno si salta in una padella il pesce fatto a pezzettini( dopo averlo prima cotto per intero) con un po' di olio ed aglio e si fa'in modo di saporirlo poi viene piano piano inserito nei tortelli. per il sugo dei tortelli si mette in un'altra padella  l'uva rossa tagliata a metà,noci  tritate ed erbette di campo e il tutto si salta con un po' di olio.

Il piatto viene assemalato e servito

E si presenta così

Buon Appettito! 

Piccole Ricette del Cuore: Salsa al Gorgonzola a modo mio

Ingredienti:

Gorgonzola qb

LATTE AD ALTA digiribilità

noce moscata un pezzettino da grattugiare

Parmigiano qb

procedimento:

 tagliare il Gorgonzola a cubetti ed aggiungerci 1 cucchiaio di latte e fare sciogliere a fuoco lento una volta creato una cremina spegnere il fuoco ed aggiungerci una grattatina di noce moscata.

 

 

 

 

Tenere coperta la padellina dove c'è la salsa, buttare nella salsa la pasta corta che abbiamo deciso di cuocere(gia cotta precedentemente) e gratttarci un pò di Parmiggiano Reggiano mescolare il tutto e poi spegnere il fuoco e servire la pasta scelta nei piatti dei commensali.

buon Appetito!

Ricette di Famiglia: Chutney di pomodori verdi e cipolle di tropea

In questi giorni io e la mamma abbiamo fatto il Chutney di Pomodori verdi è stato possibile farlo perchè avevamo tanti pomodori provenienti dal campo di un mio zio e al cambio di stagione è stato il nostro modo di salutare l'estate.Il Chutney è una salsa buona per accompagnare con i formaggi e si differenzia dalla Marmellata per il suo caratteristico sapore Agrodolce.Nella nostra cucina è arrivato da poco ed è ancora poco usato è originario della cucina Indiana ed è usato prevalentemente nella cucina Inglese.
 

            Ingredienti:

pomodori verdi: 2 kg

succo di 2 limoni e buccia grattugiata o 300 ml di aceto bianco (noi usiamo quello di mele biologico)

zucchero di canna: 400 gr.

Zenzero fresco grattugiato (circa 30 gr) o in polvere.

1 peperoncino

Cardamono (1 cucchiaino)

1 pz di sale

Prendiamo i nostri pomodori e tagliamoli a piccoli. Una volta posti in una ciotola capiente e li saliamo e lasciamo riposare per qualche ora. Poi scolare e sciacquare abbondandemente con acqua fredda. 
 

1)Mescolare i pomodori e le cipolle con lo zucchero, l'aceto e le spezie e porre sul fuoco dolce, fino a che non saranno ben sfatti.

2)Noi li abbiamo passati, per avere una salsa più morbida, e poi rimesso sul fuoco fino ad avere la consistenza giusta.

3)Nel frattempo abbiamo sterilizzato i vasetti, da 175 gr, che abbiamo riempito con la salsa appena tolta da fuoco, chiuso e lasciato raffreddare rovesciati.

Poi abbiamo passato i vasetti in lavastoviglie con il programma “igiene” (70 gradi) per una maggiore sterilizzazione. 

Uno ad uno li abbiamo etichettati e ora sono pronti. 

Buon Appettito trovate l'occasione di assaggiare questa salsa perchè è molto buona.
  

Come il solito quando c'è da preparare qualcosa che richiede tempo la nostra cucina diventa cosi perchè siamo confusionari:
 

Ricette di Famiglia: Torta salata Rustica e di zucca

Questa crostata salata di zucca è proprio adatta alla festa di tutti i Santi, inizio del mese di novembre. Un bel colore arancione, per scacciare il grigio che, per ora, a dire il vero, non è ancora arrivato.

Ingredienti per il ripieno:

Zucca: una bella fetta
Porri: 3 piccoli
Zenzero: un po' di radice fresca grattugiata
Sale e olio

Ingredienti per la pasta brisee senza burro

Farina: 500 gr. (noi usiamo metà 00 e metà semintegrale)
Olio di semi di girasole: 160 gr.
Acqua fredda: 160 gr
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Procedimento:

Si taglia a cubettini piccoli la zucca e il porro. Appena l'olio è caldo aggiungere i porri, lo zenzero, mescolare e fare insaporire, poi aggiungere la zucca. Cuocere fino a che non è morbida, aggiungendo, se necessario dell'acqua. Frullare con il minipimer a immersione, e continuare un po' la cottura. Fuori dal fuoco aggiungere parmigiano reggiano o altro formaggio saporito.

Per l'impasto: setacciare la farina con il bicarbonato e il sale in una ciotola. A parte mescolare l'olio con l'acqua, usando una frusta, e aggiungere la farina, lavorandola fino a che non diventa liscia e uniforme. Coprirla con una pellicola e lasciarla a riposare in frigo.

Comporre la crostata e cuocerla in forno a 180 gradi, per 40 minuti. Ed ecco qua. 

Ha un aspetto un po'rustico, ma è molto buona.

 

 

 

Ricette di famiglia:Paella di Casa mia per fare festa

Questa paella è stata fatta per un compleanno in famiglia  è un piatto adatto quando ci sono tante persone a tavola;perché da aria di festa

Ingredienti:

Brodo di carne qb

vongole

totani

gamberoni

pollo

salame piccante

piselli (surgelati vanno bene)

Riso

e olio e cipolla e curcuma

Procedimento:

Mettere in un padellone olio e cipolla tritata,poi il riso:aggiungere per primi la carne ipezzettini di pollo e salame piccante ed i piselli.Dopo carne e verdure che stanno cuocendo con il riso grazie al brodo di carne che mettiamo piano piano durante la cottura aspettando che il riso cresce e  assorbe  il brodo e via via lo aggiungiamo;durante la cottura si mette anche  il pesce prima i totani,poi vongole senza guscio e poi gamberoni e vongole con guscio.fino ad ottenere questo risultato :

per aggiungere un po' di colore mentre facciamo cuocere il tutto prendere con il romaiolo un po'di brodo e aggiungerci la curcuma mescolare con un cucchiaino e versarla sulla Paella per darle un po' di colore.finita la cottura del riso versare sui piatti e servirla ai commensali!

buon appetito 

Ricetta di famiglia: Lampuga al forno con patate

Sabato di pesce:oggi insieme al babbo abbiamo cucinato un nuovo pesce per noi che ci ha fatto conoscere la nostra pescivendola di fiducia in città:la Lampuga pesce azzurro  che vive nel mediterraneo e appare solo in questo periodo di Autunno.l'abbiamo cucinato come piatto principe di una serie di sfiziosi secondi piatti di pesce che non vi svelo.
Lampuga al forno
ingredienti :
lampuga
patate
pomodorini
olio,sale e origano

Procedimento

farsi tagliare a fette lunghe e sottili la lampuga dal pescivendolo,prendere una teglia da forno. sbucciare e tagliare a fette sottili le patate.prima mettere un po' di olio sulla teglia poi stendere le patate e prendere pomodorini quanto basta tagliarli e metterli sopra le patate e sopra le patate anche le fettine del pesce.Insaporitela con sale e origano emetterla nel forno per un quarto d'ora  a 180 gradi
ed ecco il pesce cotto e proto per servirlo e mangiarlo Buon appetito!