Paqua e Pasquetta dedicate al riposo e alla Famiglia

Per Pasquetta ho mangiato a casa :carciofi con il pomodoro e hamburger all'olio e torta di mele rovesciata e caramellata.A Pasqua invece sono stata a mangiare fuori è stata una bella giornata passata con i miei parenti dalla parte della mamma.La cosa più bella della giornata oltre a passarla con i miei cugini è stato poter uscire al sole e all'aria aperta mentre si mangiava. Peccato che le feste siano volate cosi veloci ora si torna alla routine.

Piccole ricette del cuore:la sogliola al piatto con purè di patate.

Questo piatto è  un comfortfood ciòè un piatto che ricorda la mia infanzia,questa è una versione leggera della sogliola, se no quando sono più affamata e ho voglia di qualcosa di goloso mi preparo la sogliola alla mugnaia. Ma questa sarà un'altra storia

Sogliola al piatto con purè di patate. 

Ingredienti: 

1 sogliola sfiletta

Olio q

 Sale

Procedimento:
Prendere una pentola per cuocere la pasta,bollite dell'acqua dentro.
Mettere in in piatto la sogliola condirla a crudo con limone,olio e sale.Quando avete preparato il piatto posatelo sopra la pentola dove bolle l'acqua (un pò come si cuoce al vapore).
È fatela intanto cuocere per 15 minuti.


Intanto iniziate il procedimento per il purè di patate:
                                                   

Ingredienti:
Patate qb
Latte di soia qb
Sale 
Noce moscata 

Procedimento:
lessate le patate ed una volta cotte ,togliete la buccia e passatele nello schiacciapatate.una volta triturare le patate,accende un fornello e metteteci sopra un pentolino per far riscaldare latte di soia.una volta scaldato il latte,versatelo su l'impasto di patate,insieme ad una noce di burro e una grattugiata di noce moscata;amalgamate il tutto ed otterete il purè.

Per servire mettere su un piatto pari i filetti di sogliola con il loro condimento di olio e sale.metterci accanto il purè di patate preparato precedentemente ed ecco come viene servito il piatto:

Buon appetito!

Snack golosi:ciocofa da portare fuori casa

Snack golosi:ciocofa da portare fuori casa

Ingredienti :
Cioccolata fondente (1 tavoletta da 200 da Cioccolata fondente)
Farro soffiato qb
Procedimento:
Sì scioglie a bagno maria la cioccolata ,si toglie dal fuoco
Quando è sciolto ci si mette il farro e si mescola bene con la cioccolata,deve essere bello pieno.
Dopo si prepara un tagliere di legno dove ci si appoggia un fogli di carta da forno,ci si versa il caldo composto di farro e cioccolata e lo copriamo con altra carta da forno e si stende con un matterello all'altezza del chicco di farro e cioccolata. Si cerca di dare una forma quadrata e dopo si lascia raffreddare e si tiene in frigo. Si spezzetta a quadratini anche se non regolari e si puo'usare per portare fuori casa uno snack goloso. 
variante:si può fare con il riso soffiato e  aggiungere dell'olio di peperoncino alla cioccolata fondente.


Buon appetito!

Ricette di famiglia:torta salata ricotta e spinaci

Torta salata ricotta e spinaci

350g di spinaci già cotti 

400g di ricotta

Parmigiano 

1 uovo

Rotolo di pasta sfoglia già pronta 

PROCEDIMENTO

Gli SPINACI gia precedentemente LESSATI SÌ TAGLIANO FINEMENTE,mettete la ricotta con un bel po'di parmigiano e l'uovo e lavorate bene poi Incorporare gli spinaci. Stendere la sfoglia in un contenitore da forno e bucherellare il fondo con una forchetta,stendere beneil composto aiutandosi con un cucchiaio sulla soglia e ripiegare leggermente i bordi verso l'interno.poi Infornare a 170/180g per 35 minuti controllare sempre la cottura.

Così tra di noi l'abbiamo chiamata gli Gnudi in crosta così per divertirsi.

Buon appetito 

Ricetta di famiglia:zuppa di farro e fagioli di casa mia

Zuppa di Farro e fagioli di casa mia
Autore mamma

Care sognatrici

Oggi è la festa della donna e auguro a tutte voi buona festa,
Da noi piove tanto per cominciare e una bella zuppa calda stasera ci vuole proprio. Festeggiare con le vostre amiche,o le mamme o fatevi dei regali per voi sole.io vi regalo questa zuppa calda e confortevole.ancora Buona festa!

Ingredienti:
120g di farro
300 di fagioli secchi borlotti
Cipolla 
Carote

Procedimento:
I fagioli vanno messi  a bagno in acqua fredda dentro una ciotola con un pizzico di bicarbonato e un pizzico di sale.ogni tanto si cambia acqua e vanno tenuti ad ammollo almeno 12 ore.
Poi si mettono  a cuocere in acqua fredda con olio di oliva  e salvia. Quando l'acqua bolle, si toglie la schiuma e si abbassa il fuoco. Si fanno cuocere lentamente per circa 1 ora (vanno assaggiati per sapere se la cottura è giusta.).  Una volta cotti si passano, lasciando alcuni interi e si rimettano nella loro acqua di cottura con 2 carote e mezza cipolla fatte a pezzettini.
Preparazione farro:
Pesato il farro si mette dentro un colino e si lava e poi si mette una ciotola con acqua fredda per fare togliere le pellicine che vengono a galla. Poi si cambia l'acqua fino a che non  diventa chiara. Dopo di che si mette a cuocere nel brodo di fagioli per circa 30/40 minuti. Una bella spolverata di parmigiano, un po' di olio buono e.....

Buon appetito!

Ricette di Famiglia: Tonno con i semi di sesamo

Tonno con i semi di sesamo

Ingredienti

Fette di filetto di tonno fresco

semi di sesamo

 

 

 

Questa è una ricetta veloce e semplice da abbinare con un'insalata mista. Le fettine di tonno devono essere alte almeno tre cm. Si passano nei semi di sesamo e si cuociono in padella, con un goccio di olio e un rametto di rosmarino, due minuti ca. per parte. Noi le abbiamo servite con una fresca e colorata insalata mista di radicchi, carote e ravanelli.

Buon Appetito!

Ricetta Speciale: La Farinata della Nonna Franca e in ricordo della nonna Lida

La Farinata della Nonna Franca

Ricetta per circa 12 persone

(dosi per il pentolone della Nonna Franca)

Suggerimenti

E’ indispensabile preparare questa ricetta nel periodo in cui le verdure hanno preso i primi freddi e risultano belle sane e croccanti.

Non si possono preparare piccole quantità.

Nella preparazione di questa ricetta, riuscirete a percepire l’atto d’amore che da sempre accompagna chi la prepara nei confronti delle persone amate.

                                        Ingredienti

Tre mazzi di foglie di cavolo nero (che siano belle scure)

Sedici foglie di bietola (foglie belle sane)

Quattro costole di sedano (la parte più verde e con qualche fogliolina anche queste le più verdi)

Tre carote medie

Una cipolla medio grande

Un porro, (usare anche un po’ della parte verde)

Farina gialla (mezzo chilo, grana media, se si ha fretta va bene anche quella che cuoce in 5 minuti)

Fagioli borlotti secchi (mezzo chilo)

Passata di pomodoro (250g quella buona, meglio se fatta in casa)

Concentrato di pomodoro (2 cucchiai)

Un dado vegetale

Olio extravergine d’oliva

Per la cottura separata dei fagioli borlotti (4 foglie di salvia/1 cipolla rossa/1 carota/1 costa sedano/2 pomodori pachino/4 spicchi d’aglio)

Sale

I fagioli borlotti

La sera prima mettere a bagno i fagioli borlotti in abbondante acqua fredda dopo averli ben lavati, vanno tenuti a bagno almeno 6/8 ore.

La  mattina seguente, togliete l’acqua, lavateli accuratamente e metteteli in una pentola con (n.1 cipolla rossa, una costola di sedano, una carota, n.4 spicchi d’aglio sbucciato, n.4 foglie di salvia, due pomodorini pachino), riempire con acqua fredda, l’acqua deve essere sopra il livello dei fagioli di almeno 5cm, salate e mettete a cuocere a fuoco moderato per 1 ora.

Togliere pomodori, sedano e salvia e passare il tutto con il passatutto disco fine, aiutatevi con il liquido dei fagioli.

Cavolo nero e  bietola

Sia del cavolo nero che della bietola selezionare le foglie più integre.

Le foglie del cavolo nero, vanno selezionate accuratamente e sfilate dal basso verso l’alto fino alla parte più morbida della costa eliminando la parte più dura.

La bietola va controlla molto attentamente, le foglie devono essere belle sane, va tolta solo la parte bassa del gambo fino all’altezza della foglia verde, se sentite che la costa è molto dura eleminatene un altro pezzetto.

Lavare molto accuratamente tutte le verdure in acqua fredda cambiandola almeno 3 volte.

Tagliare tutte le foglie sia quelle del cavolo nero che della bietola a strisce abbastanza sottili mantenendole separate.  

Il battuto

Prendete tutti gli odori (carote, cipolla, porro, sedano anche con alcune foglie verdi) e preparare il battuto che deve essere molto sottile in particolar modo la carota deve essere a pezzettini piccolissimi.

A questo punto dividete il battuto in due recipienti (50/50) uno servirà per fare il soffritto e l’altro andrà aggiunto successivamente.

Prendete anche una manciata abbondante di cavolo nero e una di bietola già tagliate (circa tre foglie di cavolo e tre di bietola) e tritatelo ancor più finemente e aggiungetelo al battuto alla parte che userete per la preparazione del soffritto.

Il soffritto

In una padella mettete olio extravergine d’oliva, la parte del battuto per il soffritto (quella con anche il cavolo e la bietola) e fate soffriggere bene.

Quando il soffritto è pronto, aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato, salate e fate cuocere ancora per almeno 15 minuti e togliere dal fuoco.

Entra in scena il pentolone della Nonna

A questo punto entra in ballo il famoso pentolone della nonna Franca.

Mettere sul fuoco il pentolone con 3 litri d’acqua fredda e i fagioli passati e portare a ebollizione.

Potete aggiungere, il cavolo nero e la bietola tagliuzzati, la metà del battuto, il dado, salate e  portate nuovamente a ebollizione.

Adesso  aggiungete il soffritto precedentemente preparato, controllate di sale e coprite con il coperchio e fate cuocere per almeno due ore a fuoco lento girando spesso con un cucchiaio di legno con la parte bassa piatta.

Aggiungere la farina gialla a filo sottilissimo girando il composto continuamente per evitare grumi, far cuocere per il tempo necessario alla farina (precotta 5 minuti, 40/45 minuti per la naturale).

Portare nuovamente a ebollizione a fuoco basso, facendo molta attenzione a girare continuamente per evitare che si attacchi.

Come si serve

Calda:

con sopra un filo d’olio extravergine d’oliva e una grattata di pepe nero.

Fredda:

Se avanza, mettete poco prodotto in dei piatti fondi e fate raffreddare, si può mangiare  anche dopo qualche i giorno.

In una padella mettete pochissimo olio extravergine d’oliva, fate scaldare bene e rovesciateci la farinata raffreddata che avrà preso la forma del piatto, fate cuocere a fuoco vivo fino anche non si sarà formata una crosticina marroncina da entrambi le parti, servire tiepida con un filo d’olio e una grattata di pepe nero.

Sopra, se piace potete appoggiarci una fettina sottilissima di rigatino o lardo di Colonnata.

Accompagnatela con un buon bicchiere di vino rosso giovane e di bassa gradazione.

BUON APPETITO.